Сочный яблочный штрудель
Тающее во рту тонкое тесто и удивительно сочная
начинка – это штрудель. Этим лакомством славится Вена. Но приготовление
штруделя – тонкое искусство.
В старые времена, выбирая невесту, смотрели, умела ли
она готовит штрудель. Штрудель пекут сладкий или соленый, он хорош с
вишней и прекрасен с мясом. Главная особенность штруделя – вытяжное
тесто. Его растягивают так, чтобы оно было тоненьким, как папиросная
бумага. Через правильное тесто, говорят, можно читать газету. Впрочем,
если правильно приготовить тесто, растянуть его совсем нетрудно.
Возьмем для примера яблочный штрудель, по праву считающийся самым
лучшим.
Итак, для теста:
• 250 – 300 г муки тонкого помола
• 1 яйцо
• 2-3 столовые ложки растительного масла или растопленного
сливочного масла. В оригинале берут свиной смалец
• 125 г теплой воды
• несколько капель уксуса
• сливочное и растительное масло смазки.
Тесто из муки, яйца, воды и масла тщательно вымешивают и отбивают,
пока оно не станет пузыриться и легко отходить от рук. Тогда его
укладывают на доску, обсыпанную мукой, или в кастрюльку, обязательно
смазывают маслом и накрывают разогретым горшком или кастрюлей. Оставляют
на 30-60 минут расстояться. После этого на чистой салфетке, присыпанной
мукой тесто тонко раскатывают и – ответственный момент – аккуратно
растягивают двумя руками. Пока оно не станет прозрачным. Если тесто
порвалось, можно его залепить снова. На большую «простынку» теста
выкладывают начинку: 1 кг яблок, 50 г изюма, 50 г миндаля, 50 г толченых
сухарей, 100 г сахара, 1/2 ч. л. Корицы, 50 г сахарной пудры, 1–2 ч. л.
сливочного масла; соль – по вкусу.
Можно просто смешать сырые яблоки с остальными частями начинки, но
для настоящего венского штруделя яблоки сначала обжаривают и протушивают
в масле.
Вернемся к пирогу. Разложив на тонкий пласт теста начинку,
сворачивают рулет. Его снова смазывают маслом. Выпекают около 50 минут,
разогрев духовку до 180о. Чтобы пирог не пересох, выпекая, его все время
смазывают маслом. Уже выпеченный, его посыпают сахарной пудрой.
Готовый штрудель можно подавать горячим или холодным, главное –
подать к нему взбитые сливки, как делают в Вене.
Источник www.1001chudo.ru
