Козинаки
– традиционный грузинский десерт из жареных грецких орехов в меду. У
грузин козинаки такое же обычное угощение на Новый год, как у нас –
оливье.
В
Грузии грецкие орехи и мёд обладают сакральным значением. Вот почему
согласно давним традициям козинаки являлились обязательным компонентом
во время празднования Рождества. Со временем эта традиция перенеслась
на Новый год.
Существует множество видов и разновидностей этого десерта. Например,
в западных областях Грузии козинаки часто называют чурчхелой. Однако
это несколько другое блюдо.
В России козинаками принято называть семечки подсолнечника в меду
или карамели, пресованные в плитки. У нас это – совершенно светская
сладость.
Аутентичные же грузинские гозинах готовятся так (во всяком случае, это один из возможных вариантов).
Берётся полкило мёда, самого лучшего, сладкого и не слишком тёмного,
и кило грецких орехов, тоже хороших, светлых, не слишком больших и не
слишком маленьких. Тщательно очищаются. И режутся. Режутся, а не
измельчаются. Пыль для гозинаки не годится. Затем орехи поджариваются.
Точнее говоря, не поджариваются, а сушатся на сковородке. Но это по
вкусу.
Потом на той же сковородке жарится мёд с 2-3 чайными ложками сахара.
Или... варится. В общем, доводится до едва заметного кипения. После
того, как мёд попытался закипеть, его следует остудить при постоянном
помешивании. Потом опять пожарить. И так далее. Цикл повторяется три
раза. На третий раз мёд уже должен густеть, трещать и свистеть.
На четвёртый раз в сковородку сыплются уже орехи, и мёд жарится вместе с ними.
Далее всё это вываливается на мокрую доску и раскатывается мокрой
скалкой. Всё должно быть мокрым для того, чтобы ничего не прилипало.
Руки тоже желательно намочить. И раскатывать мёд с орехами как можно
быстрее, пока не застыл и не принял форму, которую неудобно на стол
поставить.
После того, как козинах чуть остынет, порежьте его мокрым ножом на
ромбы. Это традиционная форма блюда. При укладке слои козинака прокладываются калькой.
