Форма входа

Наш опрос

Оцените мой сайт
Всего ответов: 60




Среда, 19.02.2020, 22:33
Приветствую Вас Гость | RSS
     С Т Р А Н Н И К
Главная | Регистрация | Вход
Журнал "Странник"


Главная » Файлы » АРХИВ » СТРАННИК N 16

РЕЦЕПТ ОТ СТРАННИКА
[ ] 07.02.2010, 03:51

Козинаки





Автор текста: Росомаха
Источник: фото - foto.mail.ru, abkhaziya.net, geoatlas.ge

Козинаки – традиционный грузинский десерт из жареных грецких орехов в меду. У грузин козинаки такое же обычное угощение на Новый год, как у нас – оливье.

В Грузии грецкие орехи и мёд обладают сакральным значением. Вот почему согласно давним традициям козинаки являлились обязательным компонентом во время празднования Рождества. Со временем эта традиция перенеслась на Новый год.

Существует множество видов и разновидностей этого десерта. Например, в западных областях Грузии козинаки часто называют чурчхелой. Однако это несколько другое блюдо.

В России козинаками принято называть семечки подсолнечника в меду или карамели, пресованные в плитки. У нас это – совершенно светская сладость.

Аутентичные же грузинские гозинах готовятся так (во всяком случае, это один из возможных вариантов).

Берётся полкило мёда, самого лучшего, сладкого и не слишком тёмного, и кило грецких орехов, тоже хороших, светлых, не слишком больших и не слишком маленьких. Тщательно очищаются. И режутся. Режутся, а не измельчаются. Пыль для гозинаки не годится. Затем орехи поджариваются. Точнее говоря, не поджариваются, а сушатся на сковородке. Но это по вкусу.

Потом на той же сковородке жарится мёд с 2-3 чайными ложками сахара. Или... варится. В общем, доводится до едва заметного кипения. После того, как мёд попытался закипеть, его следует остудить при постоянном помешивании. Потом опять пожарить. И так далее. Цикл повторяется три раза. На третий раз мёд уже должен густеть, трещать и свистеть.

На четвёртый раз в сковородку сыплются уже орехи, и мёд жарится вместе с ними.

Далее всё это вываливается на мокрую доску и раскатывается мокрой скалкой. Всё должно быть мокрым для того, чтобы ничего не прилипало. Руки тоже желательно намочить. И раскатывать мёд с орехами как можно быстрее, пока не застыл и не принял форму, которую неудобно на стол поставить.

После того, как козинах чуть остынет, порежьте его мокрым ножом на ромбы. Это традиционная форма блюда. При укладке слои козинака прокладываются калькой.





Источник  WWW.1001.CHUDO.RU


Категория: СТРАННИК N 16 | Добавил: strannik
Просмотров: 475 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/2 |
Всего комментариев: 0

Имя *:
Email *:
Код *:

Copyright MyCorp © 2020