Форма входа

Наш опрос

Оцените мой сайт
Всего ответов: 60




Суббота, 06.06.2020, 12:26
Приветствую Вас Гость | RSS
     С Т Р А Н Н И К
Главная | Регистрация | Вход
Журнал "Странник"


Главная » Файлы » АРХИВ » СТРАННИК N 6

РЕЦЕПТ ОТ СТРАННИКА
[ ] 21.03.2009, 05:32


Ах, ткемали





     Источник: фото - shop.cityclub.com.ua,alushta2002.narod.ru, photobucket.com

    Далеко за пределами Грузии знают о соусе ткемали: кто-то пробовал его в гостях на солнечном Кавказе, кто-то покупал в магазине. В числе других экзотических блюд грузинской кухни это диво в баночках путешествует по свету.

    Этот фирменный соус грузинской кухни не похож на другие – его готовят из сливы, и название его повторяет грузинское название дикой сливы. Именно ткемали лучше всего подходит для соуса, но алыча – ее довольно близкий аналог. Соус из нее получается кисловато-пряным, очень свежим.

    Ткемали замечательно подходит к шашлыкам, холодному мясу, овощным блюдам. Волшебные сливы содержат пектины и дубильные вещества в таком сочетании, что способствуют усвоению мяса. Может быть, иногда говорят в Грузии, именно в ткемали – секрет долголетия местных старцев.

    Ткемали особенно хорош, когда только что сварен, но он и легко закатывается на зиму в бутылки и банки. Существует бесчисленные вариации соуса ткемали, но вот рецепт классический, усредненный:

    ткемали (алыча) - 1 кг; сахар – 50 г; вода - 1/4 стакана; чеснок - 1 головка; кинза – 2 ст.л.; укроп сухой (или омбало) - 2 ст.л.; кориандр - 3 ч.л.; красный перец - 1.5 г.

    Иногда по вкусу добавляют еще уцхо-сунели.

    Надо учитывать, что в процессе приготовления сливовое пюре уварится примерно на ¾, поэтому, соблюдая пропорцию, лучше приготовить соус из 3-4 килограммов сливы.

    Сливу укладывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы они их покрыла, и недолго варят с сахаром. Затем перетирают через сито так, чтобы не осталось кожуры и косточек. Получившееся пюре постепенно уваривают до консистенции сметаны, постоянно помешивая и добавляя воду. Когда ткемали почти готов, добавляют перетертый чеснок и все специи. Проваривают еще минут 10. Остужают и подают почти к любому блюду.

    Или же: не снимая с огня, горячим разливают в подготовленные прогретые стерилизованные банки, закатывают. Хорошо уваренный, закатанный в ошпаренные баночки соус стоит всю зиму в прохладном месте, и ему не нужен уксус.





Категория: СТРАННИК N 6 | Добавил: strannik
Просмотров: 312 | Загрузок: 0 | Комментарии: 2 | Рейтинг: 5.0/3 |
Всего комментариев: 2
0
2 strannik   [Материал]
У меня и мама и бабушка готовят ткемали. Ну, очччень вкусно. Для мяса лучший соус не придумать. Никакие кетчупы не сравнятся. up

0
1 lubalex   [Материал]
Готовить такую вкуснятину не умею, поэтому покупаю соус в магазине.


Имя *:
Email *:
Код *:

Copyright MyCorp © 2020