Кололик
Наваристый
суп из баранины хорошо восстанавливает силы, очень питателен и вкусен,
к тому же готовить его не очень сложно. Главное раздобыть нежной свежей
баранины.
У жителей
Армении такой проблемы нет: там для приготовления сытного угощения для
гостей просто заколют барашка и на столе появятся блюда из самого
свежего мяса. Нам же придется за этим продуктом прогуляться по рынку.
Баранина должна быть с небольшой косточкой – из нее придется варить
бульон. Заодно прихватите и остальных продуктов.
Для кололика потребуется:
- 700 граммов баранины;
- 4 столовые ложки манной крупы;
- 4-5 яиц;
- 4-5 столовых ложек риса;
- 1,5 столовой ложки томатной пасты;
- 4-5 картофелин;
- базилик;
- зеленый лук;
- петрушка;
- укроп;
- соль, перец.
Приготовление бульона – самое продолжительное занятие. Вымойте мясо,
залейте его водой и варите не менее часа. Снимайте пену и иногда
доливайте воды, если в этом возникнет необходимость.
Пока варится бульон, хорошенько промойте рис, отварите его до
готовности. Зелень лука мелко порубите и положите в рис, посолите
смесь. Почистите картошку, порежьте ее крупными кусками.
После того, как бульон сварится, выньте мясо и положите его
остывать. Сам бульон – процедите. Остывшее мясо отделите от кости,
измельчите его в мясорубке (лучше два раза). Смешайте фарш с яйцами и
манкой, посолите и поперчите. Теперь его надо немного повзбивать –
минут 10, чтобы фарш был равномерной консистенции, а манка успела
сделать его достаточно клейким.
Из фарша нужно изготовить крупные тефтели, в середину каждой положив
немного рисовой начинки. Теперь их, картошку и томатную пасту можно
закладывать в кипящий бульон. Через 15 минут, когда сварится картошка,
суп будет готов. Обильно посыпьте его зеленью и подавайте.
| 
