Спанакопита печется из вытяжного теста фило. Для того, чтобы получить правильное фило, нужно хорошо раскатанное тесто еще до прозрачности растянуть руками, смазать маслом, свернуть, снова смазать. Или – просто отправиться в супермаркет. Из такого же теста в Голландии пекут штрудель, но фило получается совсем нежирным и хрустящим.

Но – теста немного, акцент в спанакопите сделан на начинке. Ее основа – шпинат и сыр, обязательно греческий фета. А дальше – возможны варианты. Хорошо добавить в начинку чеснок и кедровые орешки. Вот один из вариантов начинки для спанакопиты:

• 400 г свежего шпината

• 200 г феты

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. кедровых орехов

• оливковое масло

• немного муки

• кунжутное семя.

Шпинат слегка томится несколько минут в сковородке, лук обжаривается в масле, орешки обжариваются отдельно. Все это перемешивают с размятой фетой и чесноком. На этом этапе главное – удержаться и не съесть начинку.

Поэтому – побыстрее завернем ее в тесто. Часто тесто фило покупают уже готовым, иногда даже заменяют его слоеным. Но в фило гораздо меньше жира, и оно выходит более хрустящим. Можно заранее приготовить его по такому рецепту: 4-4,5 чашки муки; соль по вкусу; 1,5 чашки теплой воды; 1\4 чашки оливкового масла; 2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока.

Можно сделать пирог или порционные пирожки треугольной формы.