для теста: мука - 3 стакана; вода - 1 стакан; яйцо - 1 шт.;соль - по вкусу; для фарша:
жирная баранина - 300г; свинина - 200г;мясной бульон;лук репчатый - 3
луковицы; молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки,
укропа - по вкусу.
При желании фарш для хинкали вы можете
приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо
довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе
с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в
фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была
сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко
нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.
Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком,
в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно
яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на
20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски,
раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно
столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто
маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в
подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать
деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень
петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за
узелок.
